Валерий Димитров се дипломира в специалност право в Софийския университет през 1978 г. След дипломирането си постъпва като асистент в катедра „Правни науки“ на Висшия икономически институт „Карл Маркс“ (дн. УНСС), където през 1991 г. получава докторска степен по финансово право. От 1991 г. е съветник на управителя на БНБ и юридически секретар на Управителния съвет на централната банка. В периода 2000 – 2001 г. е консултант на председателя и управителния съвет на Фонда за гарантиране на влоговете в банките. След промените в България от 10 ноември 1989 г. взема дейно участие като експерт при разработването на новото банковото законодателство на страната. От 7 април 2005 г. е председател на Сметната палата – пост, който заема два последователни мандата. Народен представител е в XXXIX народно събрание, където е председател на Комисията по икономическа политика. От 2023 е зам.-председател на Управителния съвет на Фонда за гарантиране на влоговете в банките. Хабилитира се като доцент по финансово право с хабилитационен труд „Въведение в банковото право. Търговската банкова дейност и нейната публичноправна уредба“ (1996). През 2003 г. придобива научна степен "професор". В периода 1993 – 1999 г. провежда множество специализации – във Вайсенбах, Рим, Сейнт Джон Колидж (Оксфорд), Виена, Хамбург, Брюксел, Вашингтон и Токио. Води лекционни курсове по Финансово право, Банково право и Правен режим на Капиталовия пазар (Борсово право). От 2017 г. е ръководител на катедра „Публичноправни науки“ в Юридическия факултет на УНСС. Главен редактор е на списание „Бизнес и право“. Автор е на множество публикации, в това число статии, студии, монографии и учебници в областта на административното, финансовото, банковото и борсовото право.
- Финансово право пред специалност „Финанси”
- Банково и борсово право пред специалност „Финанси”
- Търговско, финансово и финансово-отчетно право пред специалност „Счетоводство”
- Банково право пред специалност „Право”
- Борсово право пред специалност „Право"
- Финансово право пред специалност „Финансов контрол"
- Банково и борсово право пред специалност „Финансов контрол”